【资料图】
1、食盐水浸泡:莲藕洗净去皮后尽快的切成薄片,然后尽快的放进食盐水中浸泡。食盐水可减少水中的氧离子量,避免空气和莲藕直接接粗,可防止切开后变黑。
2、开水浸泡:切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟,即可清除莲藕中的多酚氧化酶,再用凉水浸泡去热。处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑。
3、保鲜膜冷藏:莲藕切过的部分容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,可以冷藏保鲜7天左右。
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